Η αισθητηριακή αξιολόγηση πραγματοποιείται ως αποτέλεσμα της αντίληψης αισθητηριακών χαρακτηριστικών όπως εμφάνιση, όσφρηση, γεύση, υφή. Στην αισθητηριακή αξιολόγηση μετράται η ανταπόκριση των ατόμων σε ένα ερέθισμα. Οι άνθρωποι παρουσιάζουν τρεις τύπους αποκρίσεων στα ερεθίσματα.

Οι διαδικασίες αισθητηριακής αξιολόγησης ελέγχονται με τις ακόλουθες μεθόδους.
- Διπλό τριπλό τεστ
- Περιγραφικές αισθητηριακές αναλύσεις
- Δοκιμή πίνακα
- Τεστ αξιολόγησης
- Τεστ αξιολόγησης με κλίμακα
- Δοκιμή τριγώνου

Ο σκοπός της διαδικασίας της αισθητηριακής αξιολόγησης στη βιομηχανία τροφίμων είναι:
- Διατήρηση της ποιότητας των τροφίμων
- Ανάπτυξη νέου προϊόντος
- Μελέτες Ε&Α
- Βελτίωση της ποιότητας του υπάρχοντος προϊόντος
- Προσδιορισμός γευστικών τάσεων των καταναλωτών
- Σύγκριση του προϊόντος με διαφορετικά προϊόντα
- Βαθμολογία του προϊόντος
- Προσδιορισμός αντοχής αποθήκευσης
- Προσδιορισμός τάσεων της αγοράς

Το πιο σημαντικό ζήτημα στην αισθητηριακή αξιολόγηση είναι η φάση δημιουργίας πάνελ. Συμμετέχοντες σε πάνελ. Μπορεί να οργανωθεί με δύο τρόπους ως εκπαιδευμένοι (εργαστηριακός πίνακας) και μη εκπαιδευμένοι (καταναλωτές) πανελίστες.
αισθητηριακή αξιολόγηση; Πραγματοποιείται από τους συμμετέχοντες στις τέσσερις βασικές γευστικές ενώσεις (γλυκιά, πικρή, ξινή, αλμυρή).
Πραγματοποιούνται «Αισθητηριακοί έλεγχοι και δοκιμές πάνελ» σε διάφορα τρόφιμα στο εργαστήριό μας που σερβίρουν σε πολλές περιοχές της Τουρκίας.